製菓衛生師試験の対策｜独学の勉強法と過去問の使い方

当サイトの記事は、編集部が厚生労働省・都道府県などの公的機関の公開情報を調べて独自に執筆しています。試験日程や受験資格、手数料は都道府県や年度によって変わることがあるため、最新の情報は受験する都道府県（実施団体）の公式サイトで確認してください。

製菓衛生師試験の対策は、何から始める？

『いきなり過去問なんて、まだ何も勉強していないのに』と思いますよね。

実は、まだ点が取れない状態で解くからこそ意味があるんです。どの科目がまったく分からないか、どの科目なら勘でも答えられそうかが見えてきます。

試験の形をおさらい

対策を始める前に、試験の形をざっと押さえておきましょう。

試験の中身や日程のくわしい話は、製菓衛生師試験の内容と日程にまとめています。合格基準や試験日は、最新の情報を受験する都道府県（実施団体）の公式サイトで確認しておいてください。

最初の1週間でやること

この1週間で、勉強の地図ができます。あとは、地図を見ながら重さを決めていくだけです！

科目ごとの勉強の重さを、どう決める？

『製菓理論が4割なら、そこだけやればいいの？』という声もよく聞きます。ただ、合格基準には科目ごとの最低点があるので、少ない科目も捨てられないんです。

そこで編集部では、出題割合と覚える量をかけ合わせて、勉強の重さを3段階に分けてみました。

重い科目は、毎日少しずつ

製菓理論及び実技と食品衛生学は、全体の6割を占めます。ここは、勉強の時間のいちばん大きな部分を使う科目です。

製菓理論は、ふだんお菓子を作っている人なら理解しやすい内容が多いはずです。例えば「スポンジが膨らむのはなぜか」を説明できるか、自分に聞いてみてください。

食品衛生学は、食中毒の原因と予防、添加物、器具の洗浄や消毒などが中心です。現場で毎日やっている作業の「理由」を覚えていく感覚で進めると、頭に入りやすいですよ。

ふつうの科目は、用語をセットで覚える

公衆衛生学・食品学・栄養学は、用語と意味をセットで覚える科目です。単語帳のように、表に用語、裏に意味を書いて覚えるやり方が向いています。

食品学と栄養学は、材料の話としてつながっています。「小麦粉の主な成分」と「その栄養素の体の中でのはたらき」を、一緒に覚えてしまうのも手です。

衛生法規は、少ないからこそ取りこぼさない

衛生法規は、60問の例で3問しかありません。ただ、3問だと1問の重みがとても大きいんです。

製菓衛生師法の目的、名称を使える人、免許を出すのは誰か、といった基本を押さえておけば、得点源になります。覚える量が少ないので、試験直前の確認にも向いている科目です。

科目ごとの覚え方のコツ

科目によって、向いている覚え方は違います。同じやり方で6科目を回すより、科目に合わせて変えた方が、少ない時間でも頭に残りやすいんです。

3か月で仕上げる勉強スケジュール例

『3か月って、長いのか短いのか分からない』という方もいますよね。

期間は人によって違って大丈夫です。ここでは、平日に少し、休みの日に多めに勉強する場合を例にしています。

1週間の過ごし方の例

例えば、ケーキ屋で週5日働いている人なら、平日は短い時間をこまめに使い、休みの日にまとまった時間を取るのが続けやすい形です。

『平日はくたくたで、机に向かう元気がない』という日もありますよね。

そんな日は、用語を数個見るだけでも十分です。0の日を作らないことの方が大事なんです。

働きながら勉強する時間の作り方

朝が早い製菓の仕事だと、夜にまとまった時間を取るのは難しいこともあります。そんな方は、勉強の時間を「探す」より「決める」方が続きます。

3か月より短い時しかない場合

試験まで1か月しかない、という方もいるはずです。その場合は、土台の時期を短くして、過去問を中心に進めましょう。

過去問を解いて、間違えた所だけテキストで調べる。これをくり返すだけでも、出やすい所は自然と身についていきます。

過去問はどこで手に入れて、どう使う？

『過去問って、買わないと手に入らないと思っていた』という方も多いですよね。実は、無料で公開されているものがたくさんあるんです。

過去問の集め方

試験基準は全国共通なので、ほかの都道府県の過去問も練習に使えます。ただし出題の傾向や表現は実施団体ごとに違うので、受験する地域の問題を中心にしておきましょう。

1周目・2周目・直前で使い方を変える

過去問は、同じ問題を何度も解くことで力になります。ただ、毎回同じやり方だと飽きてしまうので、周回ごとに目的を変えてみてください。

正解したかより「なぜそうなるか」

過去問を解く時は、正解か不正解かで終わらせないことが大事です。ほかの3つの選択肢がなぜ違うのかを、一言で言えるか確かめてみてください。

例えば、食品衛生学で食中毒の問題が出た時に、「この菌は加熱に強いか弱いか」まで言えれば、形を変えた問題にも答えられます。

解き直しノートを作っておく

間違えた問題は、ノートかスマホのメモに「問題の要点」と「正しい答えの理由」を1行ずつ書いておきましょう。問題文を全部写す必要はありません。

例えば「洋菓子の問題、焼き菓子の温度の話。理由はテキストの該当ページ」くらいの短さで十分です。

このノートが、試験直前にいちばん頼りになる自分だけの教材になります。

足切りを避ける弱点つぶしチェック

『得意な製菓理論で稼げば大丈夫』と思いがちですよね。ただ、それだけだと衛生法規や栄養学で思わぬ落とし穴にはまることもあるんです。

科目ごとの点数を記録する

過去問を1年分解いたら、合計点だけでなく科目ごとの正解数を記録しておきましょう。表にしておくと、どの科目が足を引っぱっているかがひと目で分かります。

製菓実技の分野は、早めに1つに決める

製菓実技は、和菓子・洋菓子・製パンから1つを選んで解く問題です。ふだん触れている分野がある人は、その分野を選ぶのが自然です。

例えば、パン屋で働いている人なら製パン、和菓子屋で働いている人なら和菓子を選ぶと、現場の知識がそのまま点になります。過去問を解く時も、選んだ分野だけを解いてかまいません。

試験の前日と当日に気をつけたいこと

前日は、新しい問題に手を出すより、解き直しノートと衛生法規の要点を見返すくらいにしておきましょう。早めに寝て、当日の頭をすっきりさせる方が点につながります。

『当日になったら、選ぶ分野を迷ってしまいそう』という方は、前日に「自分は洋菓子で解く」と紙に書いておくのがおすすめです。小さなことですが、迷う時間が減りますよ。

独学で行き詰まった時の選択肢

独学で進めていると、テキストを読んでも分からない所で止まってしまうこともありますよね。

そんな時は、質問できる講座や通信講座を使うのも1つの方法です。教材の中身や質問のしかた、模擬試験の有無を比べてから選ぶと、自分に合うものが見つけやすくなります。

講座の資料を取り寄せて比べたい方は、製菓の専門学校・講座を資料請求で比べる方法を参考にしてみてください。通信講座と受験資格の関係は、製菓衛生師は通信講座で取れる？で紹介しています。

製菓衛生師の試験対策でよくある相談

食品衛生学が、調べても全然分からない

食品衛生学の試験対策をしているものの、調べても内容が理解できず、試験直前で焦っているという相談です。

食品衛生学は、食中毒・添加物・衛生管理など、覚える範囲が広い科目です。全部を一度に分かろうとすると、どこから手をつければいいか分からなくなってしまいます。

まずは過去問で何度も出ている所から覚えてみてください。例えば食中毒なら、原因になるものと、それを防ぐ方法をセットで覚えるだけでも点につながります。

「この菌は何が原因で、どうすれば防げるか」と自分に問いかけながら進めると、現場の作業ともつながって覚えやすくなりますよ。

試験まで数日なのに、勉強しても頭に入らない

試験まであと数日なのに、勉強しても頭に入らず、周りの人はたくさん勉強していて焦っているという相談です。

直前の時期に新しい範囲を詰め込もうとすると、かえって頭に入りません。残りの日数は、過去問で間違えた問題の見直しと、衛生法規の要点の確認に絞るのがおすすめです。

衛生法規は3問ほどと少ないぶん、短い時間で確認できます。直前は「新しく覚える」より「落とさない」を意識してみてください。

何年か前のテキストでも勉強できる？

手元にある数年前の教科書で勉強しても大丈夫か、という相談です。

食品学や栄養学、製菓理論の基本は、年ごとに大きく変わる内容ではありません。ただ、衛生法規は法律の改正が反映されているかが気になるところです。

古いテキストを使う場合は、衛生法規の所だけでも最新の過去問で確かめてみてください。過去問の正答とテキストの内容が合わない所があれば、そこが改正された所かもしれません。

よくある質問

まとめ

受験資格から免許までの流れを確かめたい方は、製菓衛生師の取り方も読んでみてください。資格そのものの全体像は製菓衛生師とは？で紹介しています。

まずは今日、受験する都道府県の過去問を1年分保存するところから始めてみましょう。

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